撫順美食

吃遍撫順街邊小巷

【導語】:先說本土的東西吧。一方水土養一方人,水土也會造就一個地方的飲食習慣。撫順粗獷大氣的山山水水,決定了飲食大刀闊斧的特點,一如撫順人的豪爽、質樸,大塊吃肉,大碗喝酒,而酒、肉的質量和味道卻并不太講究。

  鄉土篇 一

      農家菜是典型的撫順本土風味,講究的是實在,以燉菜為主,小雞燉蘑菇,豬肉燉粉條,酸菜血腸五花肉,大盤子大碗,三五好友,盤腿坐在熱炕頭上,就著燒酒邊吃邊喝邊嘮點知心嗑,什么煩惱都會云消霧散。吃農家菜,還是得到農村里的老鄉家才能吃出真正的味道,在市里也就只好將就著吃了。 最早出名的農家菜,是十二道街的農家小院,剛出道時,因味道正宗、環境相對干凈,很快就火了起來,后來規模有所擴大。到現在差不多十年了吧,居然屹立不倒,在撫順飲食行業也算不大不小的奇跡。現在看來,他們家味道也不是特別突出,價錢也不便宜,所以目前已不復當年的火爆,也就是維持吧。 也許是農家小院的帶動,十二道街先后冒出不少農家菜飯店。戈布橋頭的老地方曾火爆一時,懷舊的裝修、碩大無比的盤子、公道的價格,大概還應加上頗具特點的店名,都對俺們構成擋不住的誘惑。俺在那里第一次喝到70度的燒酒,剛喝幾口還好,到后來酒進嗓子就如一條火龍,實在難以下咽。時間長了大伙也膩了,老地方風光不再,后來改成新老地方,沒幾個月也黃了。 離農家小院不遠處有家生產隊,生產隊對面叫什么來著?俺忘了,都是不錯的農家菜飯店。 從東港收費口往千金鄉方向開車差不多半個點吧,有家農村飯店,什么名又忘了,燉笨雞可真笨,還有雞血糊瀆是一絕。也是在千金鄉,有家叫好再來的,俺沒去吃過,據說比這家還火。 沈陽高坎有家老隋飯店,雖說不是俺們撫順的,但在、那吃飯的至少有一半是撫順人,尤其望花人常開車去吃。剛開始那家的豬蹄豬尾巴烀苞米可真是好吃,隨著世博園的開辦而火得一塌糊涂,但飯菜質量比以前差得太多了,服務質量就更差了。老隋只能當作懷念,現在不推薦弟兄們去吃了。 非要到那個方向去吃農家菜,就去里仁酒店吧,在順城區方曉鄉里仁村,他們家的豬耳朵、豬心、豬肝、豬頭肉等之類的拼盤,比顛峰期的老隋只好不差,還有小河魚也值得一吃。 有去過勞動公園南門外的嗎?那里現在可是一片荒蕪,有個武警大院(現在搬遷了),大院邊上有個成名酒家,卻是風景這邊獨好。成名酒家以熏肉大餅出名,我的一個哥們聲稱,吃出了小時候他爺爺最愛吃的西七路一家熏肉大餅的味道(那是三十多年前的事了)。因為不愛吃餅,俺對那里的熏肉大餅并沒有多少感覺,倒是吃好了他們家的農家菜,骨頭啊、小涼菜啊、尖椒炒扁豆啊,都有滋有味。雖然量不太大,但價錢也不太貴。我認識的一個熟人,家住東洲,到市里必到成名酒家吃一頓。

 二

  說到熏肉大餅,俺也給算到了撫順的鄉土飲食中。其實較起真來,李連貴的熏肉大餅最早起源于吉林,但那已是160多年前的事了,后來逐漸南下,至四平、沈陽,現在沈陽把李連貴熏肉大餅當成傳統小吃,俺把它當成撫順鄉土小吃也不為過,100多年來,俺們遼寧這疙瘩早就擁有了大量的資深熏肉大餅“粉絲”。撫順沒有正宗的李連貴熏肉大餅,最出名的得數啟運熏肉大餅吧。老板小Z,清原人,廚師出身,后來到撫順市里創業,剛開始在將軍商場北面開了家小店,餅味正宗,尤其是熏肚熏腸等菜品風味濃郁,故買賣不錯。真正出名是在南站開了家通宵營業的分店之后,被出租車司機給吃起來的。小Z挺懂得品牌經營,請專業公司進行了形象設計,跟著滿族風情節的人混了個“滿族傳統名小吃”的牌子。但在俺吃來,好像已漸失當年特色,可能是規模大了,隊伍不好帶吧。再數得著的熏肉大餅也就只有南站房產市場附近的那家了吧,環境不咋地,餅吃著還行,菜便宜。好長時間沒去了,不知黃了沒有。趙麗蓉大媽說:“好吃不如餃子!”說實話,本人不感茍同,不就是面皮包菜嗎?但餃子差不多是北方飲食的象征,過年包餃子更成為中國人獨特的風俗,早就超越了飲食本身而成為文化,所以餃子是必須得說的。撫順好吃的餃子也不少,但能長期堅持住的卻不多,總是你方唱罷我登場,各領風騷三五年,所以并沒有特別有名的。早先的大清華水餃,從東洲開到新城,買賣都不錯,后來不知怎么開黃了,據說是因為店主夫婦鬧離婚鬧的。現在俺知道的,就只有團市委附近的那家,叫半畝園,就是個實惠,三兩就能造一大盤子,味道也不錯,就著皮凍,喝點啤酒,還是挺適合咱東北人的。離半畝園不遠,中醫院住院部對面,有家叫三盛園或類似什么名的餃子也不錯。還有望花海城與山東手搟面一條街,有一家餃子館,大可能是叫大娘水餃,和半畝園風格差不多,反正都是人滿為患,煙霧滿屋。沈陽的老邊餃子也進入過撫順,在十二道街的店開不多久就換了老板,改為老煸餃子,又開不多久就徹底開不下去了。老邊餃子真好吃,精致、高檔,為什么就站不住呢?其實這正是它的高檔定位所至,餃子本來就是俺老百姓的飲食,弄得那么高檔,不是存心不讓俺們老百姓吃嗎?至于沈陽,那是大城市,人多,食客也多,愿意為精致捧場的自然也不少,到俺們撫順就失去了它生存的空間。一些海鮮酒樓的餃子也是相當不錯的,有的都快趕上老邊餃子了,但那其實不是俺們吃餃子的地方。那種場合你敬我敬你的,等到上主食的時候,早就喝迷糊了,個別清醒的也被啤酒、海鮮撐飽了,誰還吃得進去多少,也吃不出什么味道了。進去不要別的光吃餃子也不現實,旁邊桌都大吃海喝的,你整盤餃子在那也不得勁啊。

  三

“羊”字與“大”字合起來,就是“美”,可見古人早就對羊味之美有了深刻的認識。雖說吃羊是全國人民共同的愛好,算不上撫順特有,可但是,俺們卻把羊吃出了自己的特點:一是喝湯重于吃肉。有個南方人到撫順做客,受到主人的熱情款待,請到某度假山莊殺羊一只,就餐時先上羊湯,主人呼呼拉拉喝得挺來勁,客人想,先少喝點湯等著上菜再好好吃吧,不想主人們卻把羊湯喝了一碗又一碗,最后羊肉上桌時卻沒有幾人動筷子,弄半天大家伙就是喝湯來了,別人不吃,客人也沒好意思多吃,最后弄了個半飽。在撫順說殺羊,大家的第一反應就是喝羊湯。追根究源,我想應該是咱滿族祖先在馬背上打天下的時候,每每殺羊聚餐,兵多肉少,只好多放水,喝羊湯,喝來喝去就喝出了味道,吃肉反成了次要的。

  二是三伏天喝羊湯。羊湯本是御寒之物,南方人常在冬天以羊湯暖身子,俺們撫順偏偏反其道而行之,越熱越要喝羊湯。桌子擺在露天的院子里,一群光膀子老爺們,面前大海碗里裝著滿滿的羊雜羊血,滾燙的羊湯倒進碗里,上面飄著乳白色的油花,依各人口味放入鹽醬醋等調料,撒上香菜沫、蔥花、洋柿子丁,“滋溜”一口,就一個字:美!喝得大汗淋漓,氣通胃暢,就不把這酷暑當回事了。撫順最有名的羊湯是哪家?西葛老羊湯,地球人都知道。在市里自稱是正宗西葛老羊湯的多著呢,真正正宗的西葛,從二路車終點站打車五分鐘,一溜小平房。如果你是第一次去,出租車司機可能會把你拉到半道哪家羊湯館前,告訴你到了,這樣司機可再從這家羊湯館得5元車費。西葛老羊湯帶出了一條羊街,自己的店反倒去的人少了,于是在羊街與2路車站之間又租下個院子開了一家店。羊街各家店的水平參差不齊,山川羊湯味道最好,就是在山坡上有小涼亭的那家。南陽鐵道口有家爽爽羊湯店,破平房,道邊院子里前一溜桌子,大點的汽車駕過,揚起的灰塵沒準就會落到你的羊湯碗里。就這店,曾經是俺們哥幾個老打車去喝羊湯的地方。后來換老板了,不行了。永安橋北面有家羊湯館,用塑料布搭的大棚,味道尚可,買賣不錯。二道街清真寺附近有馬家羊湯館,也不干凈,味道比永安橋頭的好點。河東白云飯店干凈,羊做得細致,可惜沒有羊血,據說是正宗回民羊湯就是不放羊血的,所以俺不愛去,沒有羊血還喝個什么勁兒?羊肉串最有名的是寧遠街的金蘋果。和金蘋果一條街的還有幾家串店,味道也差不到哪去,有的還有自己的特色。望花建設道口有家叫品羊樓的飯店,中檔水平,經營的全是羊類,除了羊肉串好吃還便宜(5毛一串,量相當于市里的一元),還有蜜制羊排是一絕,蜂蜜抹在羊排上,烤出來外焦里嫩,咬一口滋滋冒油。上那兒吃飯,你要僅點肉串、羊排,不吃別的菜,老板不一定能掙到你的錢。望花七百附近的旺旺燒烤的肉串也還行。還有和平市場中間一個新疆人的攤子的肉串也不錯。公園鳳翔路市場中間,有個叫老黑的老爺們,擺個小爐子,烤小肉串,常有人排著隊買。后來老黑掙到錢了,就租了市場邊上禮泉路的一個門市房,開了家老黑串店,買賣也挺好。

  東四路步行街商海斜對過的那家串店,我的一個朋友在夏天的時候,常在那烤幾串肉串,來兩瓶啤酒,自個兒邊吃邊喝。將軍交通崗附近以前有一個女的推帶車賣油炸肉串,吸引了十二中、三中的不少學生,味道也確實不錯,后來聽說也在附近租了個小門臉,俺就再沒去吃過了。還有在撫順風行過一陣的丹東肥蜆子、錦州燒烤店,里面的羊肉串都還可以。 四

  孟子說:“魚與熊掌不可得兼,舍魚而取熊掌者也”;東坡先生也說:“寧可食無魚,不可居無竹”。看起來都好象是在貶魚,把魚當作可以舍棄的東西,俺以為,兩位老前輩其實是夸魚,孟子的意思就是魚僅比熊掌差一點,東坡先生的話是說“食無魚”是僅次于“居無竹”的第二大憾事。這么看來,俺們撫順人是相當的有福了,守著個大伙房水庫,吃魚方便不說,還天然、綠色。生在撫順而不愛吃魚,絕對是人生不大不小的遺憾。吃魚能使人聰明,這話不知是否經科學驗證,反正我是相信的,因為我大學一位寢友,浙江寧波人,考試每每在班里拿第一,他介紹說,在老家的時候,差不多每天要吃一條魚。有人愛吃海魚不愛吃河魚,其實河魚與海魚相比,肉味更為鮮美、細嫩,美中不足的是魚刺多,這就看你的耐心了。有時候魚刺還能成為吃魚的樂趣之一,吃大一點的胖頭魚頭時,你可以找出兩根牙簽一樣的魚刺,用起來比真正的牙簽還得勁。我認識一位高人,一條小魚放進嘴里,不會兒能吐出一副魚的骨架,一根根魚刺排列得整整齊齊。愛吃魚的人,都知道“開河魚”,就是冬天水庫被冰封

  住,魚在水里經過一冬的凈化,體內的異味漸漸溶于水,魚肉便更加鮮嫩、純凈,所以“開河魚”有著更為純正的“魚” 味,健康而鮮美。每到春暖花開、冰雪消融的時候,也就是吃“開河魚”的時節。俺吃過好幾次開河魚,吃的時候感覺不錯,但事后朋友中的一位食魚權威都義正辭嚴地指出,俺吃的不是真正的開河魚。不知道明年開春的時候能不能吃到正宗開河魚。要吃水庫魚,以前是新太河到水庫大壩之間的幾家河魚館,后來那一片不行了,最大的那家叫“水庫活魚館”的,連房子都扒了。現在得到白家店,那可是剛剛注冊的撫順名吃。這些年眼瞅著白家店的飯店越來越多,規模也越來越大。因為離水庫近,附近偷魚的村民可以很方便地把魚送過來,所以能吃到正宗的水庫野生魚。這些飯店與偷魚者相互成全,形成“雙贏”。白家店以前最火的是小紅魚館,后來是天天鮮,從平房到蓋起樓房,這里面有俺們贊助的功勞。規模大、檔次高的是白家店飯店(店名不準確,就是裝修最豪華的那家)。別看白家店的飯店一個個不起眼,如在那里碰到撫順、沈陽乃至北京有相當級別的“冒號”們,你也別感到驚奇喲。從白家店沿著水庫開車再往前走,到李家,再到坎木,都有不少魚館,尤其是坎木村的那家,可以一邊欣賞水庫風光一邊吃水庫魚。吃完后如意猶未盡,不妨讓老板娘打個電話,不出三分鐘活蹦亂跳的水庫魚就能送到你眼前,保你帶回家老爸會樂得合不攏嘴。還有從前旬鄉政府繼續往前,上大坡之后,在馬路南側有家平安酒店,里面的活魚和農家村都挺正宗的。上述飯店之外,市里的活魚館也不少,但要吃到真正的水庫魚恐怕不容易。最后,給吧友們介紹一種俺的一種獨門做魚方法:魚放油鍋里(油不可太多),兩面煎黃,放鹽和干紅辣椒,加水(水要放足,中間不能再加水),燉到湯呈乳白色,加入蔥、姜、醋等佐料,再加入切好的蘿卜絲,待蘿卜熟后即可出鍋。

  魚味濃郁、鮮美。一次吃不完,放冰箱里,不久就會凍成魚凍,再吃時不用加熱,別有一番風味.

  肉串千金劇院門口那家的也挺好吃的,還有就是南站牛肉面邊上那個新疆人賣的,也好吃。

  呵呵,這一說到吃啊,我就忍不住要說幾句了。說到這農家菜啊,我還真是愛吃,不過,我吃的最好的一次不是在這些飯店,而是去丹東鳳城那邊的一個小山溝里,那里的人們,每年陽歷年前后家家都要殺豬,那里的人說要不然的話會讓別人笑話,那是純笨豬肉,我們市里的這些都是二笨的豬。還得是純農村那豬,就養活一年多的,到這個時候就殺了,不要說做出啥經典好看的,只是呼熟了,蘸點蒜醬,那就叫一個香啊。

  在河東這邊有一家小店,門臉很小的,叫東澤圓,那家的也挺好吃。也實惠。總有好多開車特意去吃的。你一說起了羊湯啊,我就想起了我小的時候,那時候我家住平房,到了夏天的時候,在院子里支起了鍋,爸爸把他的好朋友都找來,宰只羊,這邊羊湯直咕嘟,那邊喝的起勁,全都是一腦袋的汗。現在的賣的羊湯,也有不少家的挺好喝,像你說的西葛的我夏天的時候可是特意去那里買回來喝。但是有的一些就差點了,有的根本就不是熬成白色的,是兌的羊奶。在撫順當然得說這白家店和前甸的河魚,那也是算有名氣的了。到了晚上,你就看那一家家店前面停的車都滿滿的。平安那家的倒也不錯,我愛吃他家做的魚肚。樓主,等待你的下一期,嘿嘿。我想,應該說撫順的火鍋肥牛了吧 五

  今天本來想將鄉土篇結個尾,但早餐時吃了兩個中申西點的蛋撻,感覺不錯,弄得滿腦子都是點心,就先把西點、蛋糕說了吧。《紅樓夢》里劉姥姥二進大觀園,賈母招待吃過酒后,丫鬟端上來兩盒點心,有“藕粉桂糖糕”、“松穰鵝油卷”,這是什么好吃的東東?讓人嘴饞。那個年代,吃頓白面饅頭都是奢望,點心就想都不要想了。如今,點心早已不是什么希罕東西,中式的、西式的,油炸的、烘烤的,奶油的、果醬的,滿大街應有盡有。就如情人節、母親節、圣誕節早已火過了端午、中秋一樣,糕點行業也是“西風壓倒東風”,西點中的蛋撻、面包也把中點里的麻花、缸爐擠兌得不行。糕點行業首先得提的是意大利蛋糕世界,作為撫順最早的生日蛋糕店,廣告沒少打,錢也沒少掙。從一開始,意大利走的就是高端路線,雖然價錢嚇人,但買賣還是不錯的。后來新瑪特的妙思西餅屋開業,從臺灣引入的技術,使得它與意大利相比,蛋糕更為精美,價格也更為高昂,似乎已經超過了意大利在高端市場的表現。

  意大利旁邊的富利來蛋糕店,以前的表現還是不錯的,與意大利不相上下,但現在似乎有點力不從心,挺大的門臉改得只剩下一半,將軍的分店也是門可羅雀,只當作為南站店加工面包和蛋糕坯子的加工店。大樓附近的金利得蛋糕也曾經風光一時,但后來把一樓門臉租出去后,只剩下二樓作為加工店,為它在大樓的柜臺供貨。最早知道中申西點是在五十中學對面,買那種很酥起層的椰茸條還有蝴蝶酥老要排隊。后來不知道為什么搬到鳳翔路,俺吃得就少了,好在后來在6路車終點站附近又開了一家,不爽的是在晚上下班的高峰期,買點心老要排隊。總的來說,他們家的點心每款都值得一吃,最近俺常買的是蛋撻和泡芙。蛋撻似乎比肯德雞的味道還好一點,吃泡芙喜歡咬一口滿嘴奶香的感覺。中申的生日蛋糕也是不錯的,俺一位親戚過生日,在相互沒有通氣的情況下,大家訂了三個生日蛋糕,意大利、富利來、中申,中申的最便宜,吃起來卻是中申的最受歡迎,最先被消滅掉。說點心還得提市幼糕點,是他們家讓撫順人知道什么叫現烤現賣,那時候可是相當的有名了,但不知道為什么,后來江河日下,讓中申擠兌得不行。要吃中點的話,中醫院住院部附近的仕廣不錯,中點做得正宗,有些品種你還得預訂呢,只是老頭的服務態度差點。望花七百以前有家賣2元5一斤的老式蛋糕,買蛋糕得排老長的隊了,后來不知怎么黃了。還有大樓的愛瑪,在大樓里算比較比較火的!

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